Una gastronomía responsable

Una estancia en Mónaco se queda en nada sin descubrir su gastronomía. La oferta culinaria del Principado es rica… Y reflejo de un compromiso. Desde la gastronomía galardonada con estrellas de la Guía Michelín, toda la restauración toma una actitud muy activa a favor del desarrollo sostenible, e impulsa la certificación.

LA CERTIFICACIÓN “RESTAURANTE COMPROMETIDO”

En febrero de 2019 la Dirección del Medio Ambiente dio a conocer la certificación “Restaurante comprometido” para restaurantes y locales de comida para llevar. Al igual que la certificación “Comercio comprometido”, “Restaurante Comprometido” busca instaurar las buenas prácticas que ya llevan a cabo los restauradores del Principado de Mónaco. La reducción de plásticos, la gestión de residuos y la necesidad de no desperdiciar alimentos están en el centro de esta iniciativa. El despliegue de esta certificación es una tarea del equipo de Comercio Comprometido; los organismos asociados reciben asesoramiento personalizado.
A partir del 1 de octubre de 2020, se indica la ubicación de los locales certificados en la herramienta  YourMonaco

LA CERTIFICACIÓN “Mr GOODFISH”

“Mr.Goodfish” es un programa europeo que tiene como objetivo concienciar a los consumidores y a los profesionales de la pesca de la importancia que tiene el consumo sostenible de los productos del mar. El distintivo “Mr.Goodfish” es un punto de referencia. Por el momento está vigente en Francia, España, Mónaco, Italia, y pronto se ampliará a otros países. El objetivo es llamar la atención de todo el sector pesquero y de los consumidores, y hacerles ver la fragilidad de los ecosistemas marinos, proponiendo soluciones simples y positivas. Si cada francés consumiera una especie recomendada por “Mr.Goodfish” simplemente una vez al año, podrían salvarse 18.000 toneladas de especies en peligro de extinción.

Más información sobre los locales certificados de Mónaco en la página web: 

VEGANOS Y VEGETARIANOS  

Los vegetales constituyen un mundo de sabores. Combinados, forman deliciosos platos.
Variada y diversa, la cocina vegana está en plena expansión. Las posibilidades creativas son infinitas y casi todos los platos pueden encontrar un equivalente en la cocina vegetal. Además, la cocinas vegana y vegetariana tienen una huella de carbono mínima, que permite reducir el impacto medioambiental en el planeta..
Para dar respuesta a las costumbres y preocupaciones de todos, muchos restaurantes de Mónaco ponen a disposición de sus clientes opciones veganas y vegetarianas. (liste )

UNA ESTRELLA COMPROMETIDA

El restaurante Elsa, del Hotel Montecarlo Beach, es el primero galardonado por la Guía Michelín que posee además la certificación Ecocert 100% bio. Lleva a cabo selección muy rigurosa de productores alimentarios y vitivinícolas, y utiliza productos locales y de temporada. El conjunto de productos de la carta del restaurante Elsa proceden de cultivos ecológicos y llevan la etiqueta AB.
El Montecarlo Beach es uno de los signatarios del Pacto Nacional para la Transición Energética.
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EL JARDÍN BIO DEL MONTECARLO BAY& RESORT

El desarrollo sostenible también se encuentra presente en las cocinas del Hotel Montecarlo Carlo Bay and Resort gracias al chef Marcel Ravin, que prepara frutas, legumbres y vegetales cultivadas en el huerto del hotel, con una superficie de 400 m², gestionado por Terrae. El Montecarlo Bay Hotel & Resort es uno de los signatarios del Pacto Nacional para la Transición Energética y forma parte de “Ecoleaders TripAdvisor”.

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MÓNACO, COMPROMETIDO PARA EVITAR EL DESPERDICIO DE ALIMENTOS 

El Principado comenzó su andadura para evitar el desperdicio de alimentos en 2013. Desde entonces lleva a cabo numerosas actividades en las que participan instituciones y profesionales.
Una de las actividades más destacadas del colectivo MEG – “Mónaco se compromete a evitar el desperdicio” la lleva a cabo “La Petite Boite” (así se llama en Mónaco lo que conocemos como “doggy bag”). Disponible en los restaurantes colaboradores, no hay más que pedirla para aprovechar en casa la comida o las botellas que queden a medias.

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