ミシュランガイドの3つ星に輝くレストラン「ルイ・キャーンズ」。オテル・ド・パリにある、このアラン・デュカスのレストランは訪れる人を常に驚かし続けています。シェフ、ドミニク・ロリとアラン・デュカスが提案するメニューは現代的で若々しいセンスが溢れています。アラン・デュカスはオテル・ド・パリの「ルイ・キャーンズ」のオートクチュールなメニューを、リビエラの太陽の光を感じる料理…と表しています。地元で獲れた新鮮な魚、内陸のハーブや野菜、濃厚なブイヨンなど、リビエラの風味と色彩豊かな上質の素材を生かした、正確な味の料理。