Une gastronomie responsable

Un séjour à Monaco n’est rien sans la découverte de sa gastronomie. En effet, l’offre culinaire de la Principauté est riche … et engagée. De « l’étoilé » à la brasserie, les acteurs de la restauration se mobilisent en faveur du développement durable et se labellisent. 

LE LABEL RESTAURANT ENGAGÉ

En février 2019, la Direction de l’Environnement a lancé le label Restaurant Engagé à destination des restaurants et établissements de vente à emporter. A l’instar du label Commerce Engagé, le label Restaurant Engagé vise à mettre en exergue les bonnes pratiques déjà mises en œuvre par les restaurateurs en Principauté de Monaco. La réduction des plastiques mais aussi le tri des déchets et la lutte contre le gaspillage alimentaire sont au cœur de cette démarche. Le déploiement du label est réalisé par l’équipe du Commerce Engagé et les organismes partenaires reçoivent un accompagnement personnalisé.
Depuis le 1er Octobre 2020, les labellisés sont géolocalisés grâce à l’outil YourMonaco

LE LABEL « Mr GOODFISH »

Mr.Goodfish est un programme européen qui a pour but de sensibiliser le public et les professionnels à la consommation durable des produits de la mer. Le logo Mr.Goodfish est un repère pour tous les consommateurs. On le retrouve aujourd’hui en France, en Espagne, à Monaco, en Italie et bientôt dans d’autres pays. L’objectif est d’éveiller l’attention de toute la filière pêche et des consommateurs sur la fragilité de nos écosystèmes marins en proposant des solutions simples et positives. Si chaque français consommait une espèce conseillée par Mr.Goodfish simplement une fois par an, ce sont 18 000 tonnes d’espèces menacées qui pourraient être sauvegardées.

Pour en savoir plus sur les établissements labellisés à Monaco  

VEGANS ET VÉGÉTARIENS  

Les végétaux offrent une multitude de saveurs qui ne demandent qu’à être combinées pour former de délicieux plats. Variée et diversifiée, la cuisine végan est en pleine expansion. Les possibilités créatives sont infinies et quasiment tous les plats peuvent trouver leur équivalent en cuisine végétale. De plus, les cuisines végan et végétarienne sont reconnues pour avoir une empreinte carbone moindre, permettant ainsi de réduire son impact sur la planète. Afin de répondre à tous les régimes et aux préoccupations environnementales de tous, de nombreux restaurants à Monaco proposent des options végétaliennes et végétariennes (voir liste ici)

UN ÉTOILÉ ENGAGÉ

Le restaurant Elsa, au Monte-Carlo Beach Hôtel, est le premier restaurant étoilé 100 % bio certifié par Ecocert. Une sélection très rigoureuse des producteurs alimentaires et viticoles est opérée ainsi que l’utilisation de produits locaux et de saison. L’ensemble des produits proposés à la carte du restaurant Elsa sont issus de l’agriculture biologique et portent le label AB.
Le Monte-Carlo Beach est signataire du Pacte National pour la Transition Energétique.
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LE JARDIN BIO DU MONTE-CARLO BAY & RESORT

Le développement durable est également présent dans les cuisines de l’hôtel Monte Carlo Bay & Resort grâce au Chef Marcel Ravin qui prépare les fruits, légumes et végétaux issus du potager bio de l’hôtel, d’une superficie de 400 m², géré par Terrae. Le Monte-Carlo Bay Hotel & Resort est signataire du Pacte National pour la Transition Energétique et fait partie des Ecoleaders TripAdvisor.

Pour en savoir plus sur les engagements du groupe Monte-Carlo SBM

MONACO S’ENGAGE CONTRE LE GASPILLAGE ALIMENTAIRE

Depuis 2013, la Principauté s’engage activement dans la lutte contre le gaspillage alimentaire et mène de nombreuses actions auprès des institutions et des professionnels. Une des actions phare du collectif « MEG – Monaco s’engage contre le gaspillage », est la mise en place de « La Petite Boite » (terme monégasque pour désigner le Doggy Bag). Disponible auprès des restaurateurs partenaires, il suffit de la demander pour récupérer plats et/ bouteilles non terminés chez soi.

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