Un séjour à Monaco n’est rien sans la découverte de sa gastronomie. En
effet, l’offre culinaire de la Principauté est riche … et engagée. De « l’étoilé » à la brasserie, les
acteurs de la restauration se mobilisent en faveur du développement durable et
se labellisent.
LE LABEL RESTAURANT ENGAGÉ
En février 2019, la Direction de l’Environnement a lancé le label
Restaurant Engagé à destination des restaurants et établissements de vente à
emporter. A l’instar du label Commerce Engagé, le label Restaurant Engagé vise
à mettre en exergue les bonnes pratiques déjà mises en œuvre par les
restaurateurs en Principauté de Monaco. La réduction des plastiques mais aussi
le tri des déchets et la lutte contre le gaspillage alimentaire sont au cœur de
cette démarche. Le déploiement du label est réalisé par l’équipe du Commerce
Engagé et les organismes partenaires reçoivent un accompagnement personnalisé.
Depuis le 1er Octobre 2020, les labellisés sont géolocalisés
grâce à l’outil YourMonaco.
LE LABEL « Mr GOODFISH »
Mr.Goodfish est un programme européen qui a pour but de sensibiliser le
public et les professionnels à la consommation durable des produits de la mer. Le
logo Mr.Goodfish est un repère pour tous les consommateurs. On le retrouve
aujourd’hui en France, en Espagne, à Monaco, en Italie et bientôt dans d’autres
pays. L’objectif est d’éveiller l’attention de toute la filière pêche et des
consommateurs sur la fragilité de nos écosystèmes marins en proposant des
solutions simples et positives. Si chaque français consommait une espèce conseillée
par Mr.Goodfish simplement une fois par an, ce sont 18 000 tonnes d’espèces
menacées qui pourraient être sauvegardées.
Pour en savoir plus sur les établissements labellisés à Monaco
VEGANS ET VÉGÉTARIENS
Les végétaux offrent une multitude de saveurs qui ne demandent qu’à être
combinées pour former de délicieux plats. Variée et diversifiée, la cuisine végan est en pleine expansion. Les possibilités
créatives sont infinies et quasiment tous les plats peuvent trouver leur
équivalent en cuisine végétale. De plus, les cuisines végan et végétarienne
sont reconnues pour avoir une empreinte carbone moindre, permettant ainsi de
réduire son impact sur la planète. Afin de répondre à tous les régimes et aux préoccupations environnementales
de tous, de nombreux restaurants à Monaco proposent des options végétaliennes et
végétariennes (voir liste ici)
UN RESTAURANT GASTRONOMIQUE ENGAGÉ
Le restaurant Elsa, au Monte-Carlo Beach, est un restaurant gastronomique avec une forte démarche durable via ses actions en faveur de la biodiversité. Une sélection très rigoureuse des producteurs
alimentaires et viticoles est opérée ainsi que l’utilisation de produits locaux
et de saison.
Le Monte-Carlo Beach est signataire du Pacte National pour la Transition
Energétique ainsi que du Label Restaurant Engagé.
Pour en savoir plus
LE JARDIN BIO DU MONTE-CARLO BAY &
RESORT
Le développement durable est également présent dans les cuisines de l’hôtel
Monte Carlo Bay & Resort grâce au Chef Marcel Ravin qui prépare les fruits,
légumes et végétaux issus du potager bio de l’hôtel, d’une superficie de 400
m², géré par Terrae. Le Monte-Carlo Bay Hotel & Resort est
signataire du Pacte National pour la Transition Energétique et fait partie des
Ecoleaders TripAdvisor.
Pour en savoir plus sur les engagements du groupe Monte-Carlo SBM
MONACO S’ENGAGE CONTRE LE GASPILLAGE
ALIMENTAIRE
Depuis 2013, la Principauté s’engage activement dans la lutte contre le
gaspillage alimentaire et mène de nombreuses actions auprès des institutions et
des professionnels. Une des actions phare du collectif « MEG – Monaco s’engage contre le
gaspillage », est la mise en place de « La Petite Boite » (terme
monégasque pour désigner le Doggy Bag). Disponible auprès des
restaurateurs partenaires, il suffit de la demander pour récupérer plats et/
bouteilles non terminés chez soi.
Pour en savoir plus
Crédits photo :
© MONTE-CARLO Société des Bains de Mer