Tous les ans de la mi-janvier jusqu’à début
février a lieu la traditionnelle récolte des oranges amères appelées « bigarades »
dans les ruelles de la Principauté.
Depuis 10 jours, les jardiniers de la direction de
l’aménagement urbain se déplacent dans les rues de Monaco pour récolter les
oranges de 566 bigaradiers dispersés aux quatre coins de la Principauté. Le
maître mot : aucun gaspillage ! Le public est invité
à venir les récupérer des oranges gratuitement et autant de fois qu’il le veut.
L’an dernier 7.6 tonnes ont été ramassées dont un peu plus d’une tonne donnée
aux particuliers.
L’essentiel de la production est distribué à
plusieurs organismes, dont la Distillerie de Monaco qui fait le plein de
matière première pour fabriquer sa fameuse liqueur. Les écoles s’en servent
pour des projets pédagogiques, tandis que le lycée technique et hôtelier
s’approvisionne pour en faire des pâtes de fruit. Les déchets de taille, quant
à eux, (les branches et feuilles) sont broyés sur place et sont répandues dans
les jardins de MC.
Rien ne se perd, rien ne se crée : tout se
transforme
Antoine Laurent de Lavoisier
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Un savoir-faire et une production 100% made in
Monaco
La Distillerie de Monaco récupère les précieux fruits
à la couleur acidulée pour en extraire toutes ses saveurs.
Comme les arbres ne sont pas traités, cela permet de
récupérer le zeste des agrumes, qui sert à donner l’arôme de la liqueur. Ces
zestes donneront les fameuses huiles essentielles. Le jus est d'abord fermenté
et puis il est distillé sur place pendant six heures dans des alambics en
cuivre pour faire l’eau-de-vie. Ce procédé permet d'obtenir une liqueur 100%
monégasque et 100% naturelle.
Vous l'aurez compris les bigarades se déclinent à l’infini, à
chacun sa recette ! : vin d’orange, confiture, pâte de fruit, fruits
confits, cocktails… A vos tabliers !
La recette locale : le Monaco Spritz
- 15clProsecco
- 5cl L'Orangerie
- Une écorce d’orange
- Glaçons
- Mélanger et savourez le gout de Monaco dans votre verre !
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Pour en profiter suivez le calendrier des récoltes :
Secteur des Moneghetti :
Jusqu’au 27 janvier
Secteur Monte-Carlo :
Jusqu’au 27 janvier : boulevard de Suisse et
boulevard d’Italie.
Secteur Condamine :
Du 30 janvier au 10 février : rue Grimaldi
(de 8h à 12h et de 14h à 15h30, sous condition des aléas
climatiques et de l’avancée de la récolte)
Crédits photo :
L'Orangerie / Direction de la Communication