Les nouveautés gastronomiques de l’été

Nouvelles adresses

Excellence, partage et modernité. Trois mots qui incarnent à merveille l’étoilé Pavyllon Monte-Carlo, un restaurant de Yannick Alléno à l’Hôtel Hermitage Monte-Carlo ouvert en avril dernier. L’adresse du Chef triplement étoilé propose une identité locale tout en simplicité, en adéquation avec son écrin, l’Hermitage, l’un des véritables trésors de la Principauté.

A quelques pas, Em Sherif Monte-Carlo suggère une rencontre entre le Liban et la Méditerranée dans le plus prestigieux palace de Monaco. Situé au rez-de-chaussée de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo et également ouvert en avril dernier, Em Sherif Monte-Carlo offre un voyage des sens mettant à l’honneur la cuisine libanaise dans une ambiance avec vue imprenable sur la Méditerranée.

Pour un déjeuner ou un diner dans une atmosphère inédite, le toit de l’Hôtel Port Palace accueille ses convives à « La Môme ». Déjà présente à Cannes, cette toute nouvelle adresse en Principauté – baptisée ainsi en hommage à « la môme Moineau », vendeuse de fleurs dans les boîtes de nuit parisiennes des années 1920, devenue milliardaire et habituée de la Côte d’Azur – conjugue gastronomie méditerranéenne et décoration inspirée de la Princesse Grace.

Le Monégasque Tigrane Seydoux, à la tête du groupe Big Mamma totalisant 17 restaurants à travers le monde dont Paris, a ouvert son premier concept sur la nouvelle plage du Larvotto. Giacomo, à la décoration florale et légère, suggère une cuisine très fortement influencée par l’Italie dotée de produits de qualité, le tout au cœur d’une ambiance chaleureuse.

Juste en face de la promenade ombragée du Larvotto se trouve le Palais de la Plage, lequel abrite The Niwaki. Cette nouvelle adresse dévoile un univers nippon où le choix de produits raffinés s’allie à un cadre reposant. On y plonge volontiers au cœur d’un cuisine nippone contemporaine : une gastronomie japonaise d’exception aux accents méditerranéens.

Un Palais de la Plage à l’architecture réussie qui accueille également le Café Cova, deuxième du nom après son adresse originelle du boulevard des Moulins. Les plus gourmands retrouveront la vitrine de pâtisseries qui ont fait la réputation du premier établissement Cova, une maison fondée à Milan en 1817. L’enseigne s’attache à travailler les meilleurs produits proposant de copieux petits-déjeuners et un large choix de plats italiens pour le midi.

Telle une petite bottega italienne, Mozzafiato se veut être la nouvelle adresse fast-casual au cœur du quartier de la Condamine, sur la piétonne rue Caroline. Mozzafiato – « à couper le souffle » en italien – séduit par ses produits typiquement transalpins, son abondance gourmande et propose une offre pour chaque moment de la journée dès 7h30.

Lieu vivant, festif et inspirant, la Maison Fonfon s’installe sur le port de Fontvieille. Le concept aux accents du sud propose une cuisine méditerranéenne où le partage est roi. Face aux unités de prestige de la marina et au pied du Rocher, la décoration est signée Cédric Capron et Franck Lebraly, artiste de renom qui s’est inspiré des motifs cubistes et surréalistes pour réaliser ses esquisses. 

Du nouveau chez les incontournables

C’est dans l’ADN de la Principauté, celui d’une destination qui sait se réinventer sans cesse tout en préservant son identité.  Les tables incontournables monégasques savent elles aussi proposer des nouveautés.

Elsa, le restaurant 100% biologique et pêche sauvage au Monte-Carlo Beach, a ainsi accueilli sa nouvelle cheffe aux prémices de la saison : Mélanie Serre. Après avoir travaillé avec Joël Robuchon et Christophe Cussac et s’être formée entre Paris, Monaco et Genève, la cheffe de cuisine de 36 ans revient en Principauté pour proposer une cuisine généreuse et élégante.

Les soirs d’été, le restaurant Yoshi, unique restaurant japonais de la Côte d’Azur auréolé d’une étoile Michelin, prend place au bord de la piscine de l’espace Odyssey. La promesse d’un moment hors du temps où l’on y déguste un dîner gastronomique tout en profitant d’un cadre exceptionnel designé par Karl Lagerfeld. Ses palmiers, ses glycines blanches et ses notes de jasmin font de l’espace Odyssey une véritable oasis au cœur de Monaco.

A l’Hôtel de Paris Monte-Carlo, Alain Ducasse confie les rênes de l’adresse iconique Le Louis-XV – Alain Ducasse à Emmanuel Pilon, entré dans la maison du célèbre chef multi-étoilé dès 2009. La direction de la sommellerie a quant à elle été confiée à Maxime Pastor, Monégasque passé par le Lycée Technique et Hôtelier de Monaco, et qui sublimera les accords mets et vins du restaurant aux trois étoiles. Dominique Lory, auparavant chef exécutif du Louis XV – Alain Ducasse, occupe désormais le poste de supervision de toutes les cuisines de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo (à l’exception d’Em Sherif, indépendant).

En bord de mer, le restaurant L’Intempo by Sergi Arola – chef catalan disciple du célèbre Ferrán Adriá – accueille ses convives dans ses espaces contemporains pour de nouvelles perspectives culinaires. L’adresse de l’Hôtel Méridien Beach Plaza propose une cuisine légère et apporte donc désormais sa touche catalane grâce au chef connu et reconnu Sergi Arola.

Autrefois pilier de l’économie locale, l’histoire de la Principauté se lit notamment au fil de la production d’agrumes, en témoignent le boulevard des Moulins et la place des Moulins, références au passé producteur du pays. Le gin aux agrumes savamment préparé par La Distillerie de Monaco unit des baies de genièvre avec des oranges douces et amères parfumées, des citrons, des limes, du pamplemousse ainsi que de la bergamote du cédrat et du thym citronné.

A venir

De nouveaux projets se développent sans cesse au fil des saisons à Monaco : tour d’horizon des adresses à venir au-delà de la saison estivale.

Le 20 juin 2023, le Café de Paris dévoilera sa métamorphose. Ce sera l’occasion pour locaux, visiteurs et curieux de découvrir les grandes nouveautés que prépare Monte-Carlo Société des Bains de Mer : la création d’un étage supplémentaire avec un rooftop unique ainsi qu’un nouvel espace consacré à des boutiques de luxe et autres concepts attrayants. En attendant, la brasserie du Café de Paris, au cœur de la vie monégasque depuis 150 ans, sert ses clients à la salle Empire de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo. Le service limonade reste quant à lui sur la légendaire terrasse de la place du Casino.

Après des ouvertures à Madrid, Londres et Dubaï, la célèbre adresse Amazonico ouvrira bientôt ses portes à Monaco ! Le concept latino-brésilien prendra place sur le toit de l’institution du Café de Paris et dévoilera son charme exotique aux feuillages et aux motifs jungle.

Une nouvelle version du Beef Bar a ouvert le 1er juillet dans le quartier de la Condamine. Le groupe Giraudi a en effet pris la suite de Mauro Colagreco qui signait la carte du Komo depuis l’ouverture de ce concept-store restaurant. En lieu et place, les gourmets peuvent savourer une carte du Beef Bar aux accents du Moyen-Orient grâce à la Cheffe Nariné et à son label Naro’s. 

Le groupe Giraudi planifie également l’ouverture d’une nouvelle marque dans son giron : Zeffirino. Cette adresse, déjà bien connue des Génois pour son pesto de qualité et adoubé par Frank Sinatra en son temps, remplacera le restaurant Mozza de la rue du Portier.