Una estancia en Mónaco se
queda en nada sin descubrir su gastronomía. La oferta culinaria del Principado
es rica… Y reflejo de un compromiso. Desde la gastronomía galardonada con
estrellas de la Guía Michelín, toda la restauración toma una actitud muy activa
a favor del desarrollo sostenible, e impulsa la certificación.
http:LA CERTIFICACIÓN “RESTAURANTE COMPROMETIDO”
En febrero de 2019 la
Dirección del Medio Ambiente dio a conocer la certificación “Restaurante
comprometido” para restaurantes y locales de comida para llevar. Al igual que
la certificación “Comercio comprometido”, “Restaurante Comprometido” busca instaurar
las buenas prácticas que ya llevan a cabo los restauradores del Principado de
Mónaco. La reducción de plásticos, la gestión de residuos y la necesidad de no
desperdiciar alimentos están en el centro de esta iniciativa. El despliegue de
esta certificación es una tarea del equipo de Comercio Comprometido; los organismos
asociados reciben asesoramiento personalizado.
A partir del 1 de octubre de 2020,
se indica la ubicación de los locales certificados en la herramienta YourMonaco.
LA CERTIFICACIÓN “Mr GOODFISH”
“Mr.Goodfish” es un programa
europeo que tiene como objetivo concienciar a los consumidores y a los
profesionales de la pesca de la importancia que tiene el consumo sostenible de
los productos del mar. El distintivo “Mr.Goodfish” es un punto de referencia. Por
el momento está vigente en Francia, España, Mónaco, Italia, y pronto se
ampliará a otros países. El objetivo es llamar la atención de todo el sector
pesquero y de los consumidores, y hacerles ver la fragilidad de los ecosistemas
marinos, proponiendo soluciones simples y positivas. Si cada francés consumiera
una especie recomendada por “Mr.Goodfish” simplemente una vez al año, podrían
salvarse 18.000 toneladas de especies en peligro de extinción.
Más información sobre los locales certificados de Mónaco en la página
web:
VEGANOS Y VEGETARIANOS
Los vegetales constituyen un
mundo de sabores. Combinados, forman deliciosos platos.
Variada y diversa, la cocina
vegana está en plena expansión. Las posibilidades creativas son infinitas y
casi todos los platos pueden encontrar un equivalente en la cocina vegetal.
Además, la cocinas vegana y vegetariana tienen una huella de carbono mínima,
que permite reducir el impacto medioambiental en el planeta..
Para dar respuesta a las
costumbres y preocupaciones de todos, muchos restaurantes de Mónaco ponen a
disposición de sus clientes opciones veganas y vegetarianas. (lista)
UN RESTAURANTE GASTRONÓMICO
COMPROMETIDO
El
restaurante Elsa, en el Monte-Carlo Beach, es un restaurante gastronómico con un compromiso de sostenibilidad con acciones a favor de la biodiversidad. Lleva a
cabo selección muy rigurosa de productores alimentarios y vitivinícolas, y
utiliza productos locales y de temporada.
El Montecarlo
Beach es signatario del Pacto Nacional para la Transición Energética y posee la
etiqueta Restaurante Comprometido.
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EL JARDÍN BIO DEL MONTECARLO BAY& RESORT
El desarrollo sostenible
también se encuentra presente en las cocinas del Hotel Montecarlo Carlo Bay and
Resort gracias al chef Marcel Ravin, que prepara frutas, legumbres y vegetales cultivadas
en el huerto del hotel, con una superficie de 400 m², gestionado por
Terrae. El Montecarlo Bay Hotel & Resort es uno de los signatarios del
Pacto Nacional para la Transición Energética y forma parte de “Ecoleaders
TripAdvisor”.
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MÓNACO, COMPROMETIDO PARA EVITAR EL DESPERDICIO DE
ALIMENTOS
El Principado comenzó su andadura
para evitar el desperdicio de alimentos en 2013. Desde entonces lleva a cabo numerosas
actividades en las que participan instituciones y profesionales.
Una de las actividades más
destacadas del colectivo MEG – “Mónaco se compromete a evitar el desperdicio”
la lleva a cabo “La Petite Boite” (así se llama en Mónaco lo que conocemos como
“doggy bag”). Disponible en los restaurantes colaboradores, no hay más que
pedirla para aprovechar en casa la comida o las botellas que queden a medias.
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Créditos de las fotos:
© MONTE-CARLO Société des Bains de Mer